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如何识别食品热力杀菌的废次品
日期:
2022-06-13
由于食品所含的初始菌数较高或杀菌不完全或储藏条件太恶劣，使容器内残留的微生物繁殖生长，产生气体引起涨罐，这类罐头是不能食用的，大部分是有毒性的，人食用后会致病危害公共健康，甚至致死。
1、细菌性涨罐(瓶/袋)
由于食品所含的初始菌数较高或杀菌不完全或储藏条件太恶劣，使容器内残留的微生物繁殖生长，产生气体引起涨罐，这类罐头是不能食用的，大部分是有毒性的，人食用后会致病危害公共健康，甚至致死。
也有一些细菌繁殖生长后不会产生大量气体，使容器仍然呈不鼓的平的形状，如平酸菌就是引起这种食品不鼓气而内容物变酸的腐败，这类食品也是不能食用的。
细菌性涨罐包括罐装、瓶装和袋装的食品，都属于废品。
2、 物理性涨罐(瓶/袋)
由于内容物装得太多，罐头内顶隙太小，造成罐盖突起;封口排气真空度不够，造成低真空;杀菌冷却时降压速度太快导致罐内外压力突然改变;或马口铁厚度较薄致使内压大于外压并超过一定限度，造成罐盖收缩不良;或由于销售过程中的气温及海拔高度不同(气压降低)也会形成物理性涨罐。
这种食品虽然没有变质，人吃了也不会影响健康，但它已失去了商业销售的价值，应该说这些产品应归类于次品。
3、化学性涨罐(瓶/袋)
由于罐头内容物中的某些成分与马口铁中的铁离子作用造成电化学腐蚀，产生气体(如氢气或硫化氢等气体)而导致涨罐(胖听)，一般是在生产好了之后未能及时销售，又因仓库的储存温度偏高，加速了化学反应所致。在水果、果汁、番茄酱罐头中发生比例相对要高一些，这对马口铁及涂料提出了更高的要求。
这类食品一般均伴随着化学物质，有不良的气味和味道，不宜食用，应归类于废品。
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